IT企業が全てブラック企業というわけではないのです。 元も子もないんですが、「会社による」「上司による」としか言いようがないのです。
よい会社でもつらい時はあります。 ただそのつらさが「将来的に自分のためになるかどうか」というのは大きな指標だと個人的には思ってます。 自分のためになると判断できれば、そこはがんばった方がよいです。
しかし精神的に参ってしまったり体調を崩すようなつらさでしたら、上司に相談したり、休職したりしてください。 それでも改善しない場合は退職して自分を守ってください。
退職後ですが、別の会社に転職してもよいですし、独立という選択肢もあります。 実はITという業種は独立がしやすく、パソコンとインターネットがあれば可能なのです。 フリーランス（個人事業主）として活動する方も多いですし、そのまま法人化して自分の会社作ることも多いです。
「IT＝ブラック」ではないということは声を大きくしていいたいです。