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DataGrid のプロパティで『lockedColumnCount』というのがあるので、これを使う。

例えば、
<mx:DataGrid lockedColumnCount = "1" horizontalScrollPolicy="on" ・・・/>

とすれば一番左の列が固定された状態で横スクロールができるようになる。
Excelの『ウインドウ枠の固定』っぽい感じ。

他にも『lockedRowCount』というのがあって、これは行を固定できる。